Mutfakta depolama söz konusu olduğunda, nazik ve müşkülpesent domates kadar üzerinde tartışma çıkan başka bir lezzet bulmak zordur. Her yaz mutfaklarda aynı muamma tekrarlanır. Domatesler tezgahta mı durmalı yoksa buzdolabında mı? Eğer tezgahta duracaksa pencere eşiğinde güneşi mi görmeli, yoksa güneş ışığından korunmalı mı? Belki de en doğrusu kilerdir?
Dar mutfak alanına veya kısıtlı buzdolabı hacmine sahip olanlar için bu soru bazen mecburen yanıt bulsa da, domatesin zirve tazeliğini, o leziz aromasını ve dokusunu korumak istiyorsanız dikkat etmeniz gereken altın kurallar var.
İster salkım kiraz domates stoklamış olun ister özel atalık (heirloom) domatesler almış olun, onlar için en ideal yer tezgahtır. Ünlü şef Jean-Georges Vongerichten bu kuralı şu sözlerle özetliyor: “Kesilmemiş domatesleri asla buzdolabına koymayın. Tıpkı muz gibi, domatesin de en iyi özellikleri oda sıcaklığında ortaya çıkar. Buzdolabı onu koruyor gibi görünse de, canım aromasını ve o diri dokusunu köreltir.”
Bu katı ve kesin kural sadece profesyonel şeflerin mutfakları için geçerli değil; kendi evinizde de domateslerin ait olduğu tek yer mutfak tezgahıdır.
Gerçek bir aroma istiyorsanız domateslerinizi oda ısısında, güneş görmeyen bir noktada saklayın. Arada elbette bozulup bozulmadıklarını da kontrol etmeyi unutmayın.
Odatv.com
